Fromages à pâte mi-dure et dure · F-DY-035 · VIII-4.k

Mozzarella pour pizza à faible teneur en humidité et partiellement écrémée

Mozzarelle de type pâte filée standardisée pour la râpabilité sur pizza, coagulée à la présure microbienne, étirée dans une eau à 75-85°C, humidité de 45-47% et matière grasse sur extrait sec d'environ 42%.

Ingrédients clés: Levain thermophile pour mozzarella/provolone, Présure microbienne haute puissance, Solution de chlorure de calcium 33%, Chlorure de sodium

Pourcentages, alertes, plan de contrôle et rapport imprimable s'ouvrent après le déverrouillage.