Fromages à pâte mi-dure et dure · F-DY-040 · VIII-4.k

Fromage Emmental de type suisse à yeux

Fromage à pâte dure cuite fermenté avec une culture propionique pour développer les yeux caractéristiques lors de l'affinage en cave chaude, cuit à 52-54°C.

Ingrédients clés: Levain mésophile pour fromage frais/cottage, Levain propionique pour la formation des yeux de l'emmental, Présure liquide standard, Solution de chlorure de calcium 33%, Chlorure de sodium

Pourcentages, alertes, plan de contrôle et rapport imprimable s'ouvrent après le déverrouillage.