Fromages à pâte mi-dure et dure · F-DY-041 · VIII-4.k

Fromage Provolone de type pâte filée

Fromage à pâte mi-dure de type pâte filée additionné de lipase pour une note piquante, étiré à 75-85°C et façonné avant saumurage et affinage.

Ingrédients clés: Levain thermophile pour mozzarella/provolone, Lipase (liquide), Présure microbienne haute puissance, Solution de chlorure de calcium 33%, Chlorure de sodium

Pourcentages, alertes, plan de contrôle et rapport imprimable s'ouvrent après le déverrouillage.