Fromages affinés et spécialités · F-DY-048 · VIII-5.k

Fromage persillé de style roquefort

Fromage persillé à pâte molle obtenu par ajout de moisissure Penicillium roqueforti au caillé, puis piqué après moulage pour permettre l'entrée d'air et le développement des veines bleues en affinage froid et humide.

Ingrédients clés: Levain mésophile pour fromage frais/cottage, Culture de moisissure Penicillium roqueforti, Présure animale traditionnelle haute puissance, Solution de chlorure de calcium 33%, Sel alimentaire

Pourcentages, alertes, plan de contrôle et rapport imprimable s'ouvrent après le déverrouillage.